LE CABERNET

APPELLATION : I.G.P de Vaucluse

TERROIR ET SOLS : Lieu-dit : Le Castellet et les Vallats. Sol de sable du miocène limoneux. Assemblage de plusieurs terroirs et d’un seul cépage. Vin riche et complexe avec un vrai potentiel de garde.

CÉPAGES : 100% Cabernet Sauvignon

ÂGE DE LA VIGNE : 25 ans

MÉTHODES CULTURALES : Conversion en agriculture biologique. Taille en cordon de Royat. Ébourgeonnage sévère. Effeuillage côté soleil levant, vendanges en vert et pré-tri avant récolte. Enherbement et travail du sol alternés (labour).

RENDEMENT : 40hl/ha

VINIFICATION : Macération pré-fermentaire à froid avec pigeage. Cuvaison de 20 à 25 jours avec remontages.

ÉLEVAGE : En foudre de 3 à 6 mois

DÉGUSTATION (Millésime 2015)
Robe rouge rubis intense avec des reflets violets brillants de jeunesse.
Le nez développe un harmonieux assemblage de fruits noirs avec des notes poivrées et de réglisse.
En bouche, beaucoup de fraîcheur, arômes de cassis, tanins souples et élégants avec une note de poivre rouge en finale.

MISE EN BOUTEILLE : Février