Bénéficiant de la pente naturelle de la colline sur laquelle la cave est bâtie, toutes les opérations, de la réception des vendanges jusqu’à la mise en bouteille, se font par gravité.
Après l'éraflage et le foulage, les baies éclatées tombent directement dans les cuves de vinification.

L'ensemble des cuves est en inox thermo-régulé permettant un contrôle constant des températures pendant les fermentations.

Pour la vinification des rouges, une partie de ces cuves est équipée de pigeurs hydrauliques qui favorisent une extraction douce des tanins, de la couleur et des valeurs aromatiques.

Le pressurage des vins blancs et des rosés est réalisé avec un pressoir pneumatique à membrane.
Les cuvées des "Artèmes" et du "Gouverneur Saint-Auban" sont élévées en moyenne pendant 12 mois en barriques, foudre de chêne et cuves.

Les barriques et foudres proviennent de quelques tonneliers sélectionnés au fil des ans pour leur travail sérieux sur la sélection des origines de bois, des grains et la précision de leurs chauffes.

Les dégustations régulières permettent d'observer l’évolution du millésime. Le jeu des assemblages fera naître les cuvées.