Vinaigre de vin rosé à la menthe lavande
Une collaboration entre le Domaine de la Citadelle, le restaurant TAYAC et le Jardin Botanique de la Citadelle.
Ce vinaigre de vin rosé est infusé à la menthe lavande, une plante aromatique cultivée sur notre domaine, qui associe la rondeur d'un rosé de Provence à des notes florales et mentholées.
Conseils & recommandations du chef
- En vinaigrette sur une salade de fruits d'été (melon, pêche, fraise) associée à une pointe de fromage frais ou de burrata.
- Dans une sauce au yaourt pour accompagner un agneau grillé ou des légumes rôtis : la menthe lavande apporte une touche florale inattendue.
- Quelques gouttes sur des fraises ou un chèvre frais pour un dessert ou une entrée originale.
- Déglacez une volaille rôtie en fin de cuisson pour parfumer le jus de cuisson.
- En version boisson, diluez-le avec de l'eau pétillante et un trait de miel pour un shrub rafraîchissant, ou intégrez-le à un cocktail ou mocktail estival.
Explication de la plante infusée
La menthe lavande est une variété de menthe hybride cultivée au Jardin Botanique de la Citadelle pour son feuillage gris-vert veiné de pourpre et ses tiges teintées de rouge violacé. Elle doit son nom à son parfum, intensément lavande, sur un fond mentholé et floral qui se révèle dès qu'on froisse ses feuilles. Elle produit en fin d'été de petites fleurs mauves qui attirent les pollinisateurs du jardin. Cette double identité aromatique, lavande de Provence et fraîcheur de la menthe, en fait une infusion particulièrement harmonieuse avec la rondeur fruitée d'un vin rosé.